2017-11-24 · Sciences et Technologie des Aliments, UniversitéNangui Abrogoua, Côte d''Ivoire. Résumé . La présente étude pour objectif d''évaluer les propriétés fonctionnelles et les activités anti oxydantes de la farine de l''amande du noyau de mangue en vue d''identifier les usages appropriés en nutrition et technologie alimentaire.
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Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l''amande des fèves de cacao fermentées et torréfiées produites par le cacaoyer. La poudre de cacao sert à fabriquer une boisson énergisante, appréciée en hiver, nommée « chocolat chaud », fait avec du cacao en poudre, du lait et du sucre.
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1.4. Brève description de la zone d''étude (Sud, Centre et Littoral) La province du Sud est limitrophe au Gabon, à la Guinée Equatoriale et au Congo Brazzaville. De par cette situation, elle constitue l''une des plaques tournantes des échanges sous régionaux. Elle s''étant sur …
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Les graines. De toutes les tailles et de toutes les couleurs, les graines offrent des saveurs variées et originales. Tantôt corsées et enfermant un parfum puissant, tantôt doux et privilégiant un croquant pour du contraste dans les plats. Retrouvez notre sélection …
Les noix et noisettes, des aliments exceptionnels. Les oléagineux, appelés aussi « noix » en raison de leur enveloppe dure renfermant une amande, sont consommés depuis des milliers d''années comme aliment de base. Ces aliments ont été vantés par les Grecs, les Romains, les Chinois, comme des aliments pourvoyeurs d''énergie.
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